Kukuruzni kruh


Konačno sam uspjela napraviti kukuruzni kruh po svojem ukusu! Ne mogu opisati koliko dugo patim za kukuruznom kruhom koji ima mekanu prozračnu strukturu, slatkastog okusa i lagano žučkaste boje.
Nije ovo kruh kakav je pekla moja baka. Moram priznati da mi se takav čisti kukuruzni kruh nije nikad dopadao. Za moj ukus bio je pretvrd, presuh i preintenzivnog okusa. A ne moram niti govoriti koliko je truda trebalo da se napravi takav kruh.

Duže vrijeme smišljam kako da napravim djelomično kukuruzni kruh. Probala sam u više varijanti, s više ili manje kukuruznog brašna. Ovaj omjer mi se čini najbolji. Kruh lijepo naraste, ima lijepu hrskavu koricu i prozračnu unutrašnjost. Kukuruzno brašno sam prelijala kupućom vodom, ali vidjela sam u nekim receptima da se ne navodi kao uvijet. Ja bi svakako preporučila da se brašno prelije kipućom vodom kako sam i navela dolje u receptu.
Pekla sam u kalupu dužine 25 cm pa mi je ispao malo visok i na jednom mjestu se ‘prelijao’ preko stranice pa izgleda malo deformirano. Ako imate stavite u kalup 30 cm, tako će kruh biti ne samo ukusan već i na izgled lijepog oblika.
Ovaj kruh se diže otprilike 1-2 sata i još 1 i pol sat se peće, stoga je potrebno imati vremena kad ga odlučite napraviti.
Ako želite možete napraviti kruh i u pekaču, samo zamijeniti svježi kvasac suhim, sve ostalo je isto.

Potrebno:
200 g kukuruznog brašna
200 g oštrog brašna
200 g glatkog brašna
20 g (pola kockice) kvasca
1 žličica šećera
2 žličice soli
1 žutanjak
350 ml vode
100 ml mlijeka
50 ml maslinovog ulja

Priprema:

  • u kukuruzno brašno umiješati sol i popariti sa vodom te sve dobro izmiješati i ostaviti da se ohladi
  • kvasac razmutiti u mlakom mlijeku sa šećerom i ostaviti da se stvori pjenica
  • u brašno dodati sve sastojke redom i pjenicu od kvasca pa zamijesiti tijesto
  • dodati po potrebi nekoliko žlica pšeničnog brašna ako je tijesto prerijetko, ali nek ostane mekano i pomalo ljepljivo
  • posipati brašnom i pokriveno ostaviti da tijesto udvostruči volumen
  • promijesiti i staviti  u kalup, te ostaviti da tijesto još jednom naraste
  • prije stavljanja u pećnicu zarezati tijesto do polovice dubine na nekoliko mjesta
  • peći na 170°C pokriveno folijom oko 1 sat, te otkriveno još otprilike 30 minuta
  • kruh izvaditi i sa svih strana premazati uljem, umotati u vlažnu krpu i ostaviti kratko da korica malo omekša
  • ostaviti da se do kraja ohladi pa tek onda rezati (ako izdržite :) )

Priprema kruha u pekaču (prije proučite upute koje ste dobili sa svojim pekačom te prema tome uskladite ovaj recept):

Stavite sastojke u posudu pekača prema navedenom redosljedu (ili ako je drugačije navedeno u vašim uputama koje ste dobili sa pekačom):

  • 350 ml vode
  • 100 ml mlijeka
  • 2 male žlice soli
  • 1 mala žlica šećera
  • 1 žumanjak
  • 50 ml maslinova ulja
  • 200 g glatkog brašna
  • 200 g oštrog brašna
  • 200 g kukuruznog brašna
  • 1 i pol mala žličica suhog kvasca

Namjestite program za integralni kruh od 1000 g.

Nakon prvog miješanja preporučam da provjerite dali je tijesto formirano u mekanu kuglu, prema potrebi dodajte malo brašna ili vode.

Ako kruh stavljate na odgodu, nemojte dodati žumanjak i mlijeko zamijenite vodom zbog mogućnosti da se sastojci pokvare. Umjesto mlijeka možete u tom slučaju dodati mlijeko u prahu, otprilike 1-2 velike žlice.

Sastojke mjerite žlicama koje ste dobili uz pekač.

About these ads

26 misli o “Kukuruzni kruh

  1. I ja već duže vrijeme tražim idealan recept za kukuruzni kruh. Moram probati ovaj tvoj.

  2. Što izgleda deformirano?? Kruh je predivan, tako dobro izgleda i iako sam upravo pojela gablec, vrlo rado bi još sad od tebe uzela jednu šnjiticu :))

  3. Mmmmm,pedobro izgleda,ja sam prije pravila slično,isto sam furila kuk. brašno,mogla bih si opet jedan dan dati truda pa umjesto moje “brzinske” verzije napraviti ovu ;)))

  4. Najbolji kuruzni kruh (radila u pekaču) kojeg sam isprobala jer ni ja ne volim onaj “pravi” . Hvala na receptu.

    • Dunja, neizmjerno mi je drago da si isprobala ovaj odličan kruh, a još više sam sretna da ti se sviđa. Hvala ti na povjerenju, a ako imaš sliku pošalji da priložim uz post kao isprobano ;)

  5. probala sam ovaj kruh u pekaču imam Moulinexov,na programu za intergralni kruh i nisam zadovoljna njegovim izgledom i obujmom.Kad aparat prvi put mješa i diže tijesto sve je pet,ali kad krene po dr. put mješati i dizati tijesto sve se dvostruko smanji,obujam,struktura,izgled…Šta da radim?Da probam neki drugi program?Okus kruha je odličan ali forma i sl…Također mi je to i jučer bilo sa intergralnim kruhom na istom programu,prva faza mješanja,dizanja odlična u drugoj se sve pokvari…Imam Moulinexov 5020…od nedavno ga koristim..Ima li koji drugi program da samo jednom mješa i diže tijesto…Help please..

    • draga Barbara, nisam upoznata sa radom vašeg pekača pa preporučam da pročitate u uputama ako imate ili pitate na njihovim stranicama, vjerojatno treba samo podesiti na neki drugo program
      nadam se da ćete ubrzo riješiti problem

    • ovo bi se moglo ustvari nazvati miješani kruh, ali ja ga zovem kukuruzni baš u ovoj verziji pa sam ga i takvog predstavila

  6. Kruh je fantastičan s tim da ja stavim 300, 300 omjer brašna i zaista je super. Lagan za napraviti a bude tako finn!! Mmmmmmmm!! Svaka pohvala za recept!!

      • Samo ako može mala pomoć, molim te kada ga pokrihem sa folijom ne uspije mi se dignuti valjda od folije ili ne znam čega , pa onda se sredina onako spusti!! :( tako da kada ga sijećem onda dosta se runi i raspada, pa mi je mali žao zbog toga jedino!! Unaprijed hvala!! Pozzz

        • pa možete i ne pokriti, ali onda je meni pretvrda korica
          ili prekriti papirom za pečenje – to je slično kak je baka nekad radila, Večernjakom ;)
          Postoji mogućnost da se mrvi jer je malo predugo pečen, pa se presuši, probajte malo kraće peči pa ćete vidjeti kakav će onda biti

Odgovori

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Log Out / Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Log Out / Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Log Out / Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Log Out / Izmijeni )

Spajanje na %s