Kukuruzni kruh


Konačno sam uspjela napraviti kukuruzni kruh po svojem ukusu! Ne mogu opisati koliko dugo patim za kukuruznom kruhom koji ima mekanu prozračnu strukturu, slatkastog okusa i lagano žučkaste boje.
Nije ovo kruh kakav je pekla moja baka. Moram priznati da mi se takav čisti kukuruzni kruh nije nikad dopadao. Za moj ukus bio je pretvrd, presuh i preintenzivnog okusa. A ne moram niti govoriti koliko je truda trebalo da se napravi takav kruh.

Duže vrijeme smišljam kako da napravim djelomično kukuruzni kruh. Probala sam u više varijanti, s više ili manje kukuruznog brašna. Ovaj omjer mi se čini najbolji. Kruh lijepo naraste, ima lijepu hrskavu koricu i prozračnu unutrašnjost. Kukuruzno brašno sam prelijala kupućom vodom, ali vidjela sam u nekim receptima da se ne navodi kao uvijet. Ja bi svakako preporučila da se brašno prelije kipućom vodom kako sam i navela dolje u receptu.
Pekla sam u kalupu dužine 25 cm pa mi je ispao malo visok i na jednom mjestu se ‘prelijao’ preko stranice pa izgleda malo deformirano. Ako imate stavite u kalup 30 cm, tako će kruh biti ne samo ukusan već i na izgled lijepog oblika.
Ovaj kruh se diže otprilike 1-2 sata i još 1 i pol sat se peće, stoga je potrebno imati vremena kad ga odlučite napraviti.
Ako želite možete napraviti kruh i u pekaču, samo zamijeniti svježi kvasac suhim, sve ostalo je isto.

Potrebno:
200 g kukuruznog brašna
200 g oštrog brašna
200 g glatkog brašna
20 g (pola kockice) kvasca
1 žličica šećera
2 žličice soli
1 žutanjak
350 ml vode
100 ml mlijeka
50 ml maslinovog ulja

Priprema:

  • u kukuruzno brašno umiješati sol i popariti sa vodom te sve dobro izmiješati i ostaviti da se ohladi
  • kvasac razmutiti u mlakom mlijeku sa šećerom i ostaviti da se stvori pjenica
  • u brašno dodati sve sastojke redom i pjenicu od kvasca pa zamijesiti tijesto
  • dodati po potrebi nekoliko žlica pšeničnog brašna ako je tijesto prerijetko, ali nek ostane mekano i pomalo ljepljivo
  • posipati brašnom i pokriveno ostaviti da tijesto udvostruči volumen
  • promijesiti i staviti  u kalup, te ostaviti da tijesto još jednom naraste
  • prije stavljanja u pećnicu zarezati tijesto do polovice dubine na nekoliko mjesta
  • peći na 170°C pokriveno folijom oko 1 sat, te otkriveno još otprilike 30 minuta
  • kruh izvaditi i sa svih strana premazati uljem, umotati u vlažnu krpu i ostaviti kratko da korica malo omekša
  • ostaviti da se do kraja ohladi pa tek onda rezati (ako izdržite 🙂 )

Priprema kruha u pekaču (prije proučite upute koje ste dobili sa svojim pekačom te prema tome uskladite ovaj recept):

Stavite sastojke u posudu pekača prema navedenom redosljedu (ili ako je drugačije navedeno u vašim uputama koje ste dobili sa pekačom):

  • 350 ml vode
  • 100 ml mlijeka
  • 2 male žlice soli
  • 1 mala žlica šećera
  • 1 žumanjak
  • 50 ml maslinova ulja
  • 200 g glatkog brašna
  • 200 g oštrog brašna
  • 200 g kukuruznog brašna
  • 1 i pol mala žličica suhog kvasca

Namjestite program za integralni kruh od 1000 g.

Nakon prvog miješanja preporučam da provjerite dali je tijesto formirano u mekanu kuglu, prema potrebi dodajte malo brašna ili vode.

Ako kruh stavljate na odgodu, nemojte dodati žumanjak i mlijeko zamijenite vodom zbog mogućnosti da se sastojci pokvare. Umjesto mlijeka možete u tom slučaju dodati mlijeko u prahu, otprilike 1-2 velike žlice.

Sastojke mjerite žlicama koje ste dobili uz pekač.

Oglasi

28 thoughts on “Kukuruzni kruh

  1. I ja već duže vrijeme tražim idealan recept za kukuruzni kruh. Moram probati ovaj tvoj.

  2. Što izgleda deformirano?? Kruh je predivan, tako dobro izgleda i iako sam upravo pojela gablec, vrlo rado bi još sad od tebe uzela jednu šnjiticu :))

  3. Mmmmm,pedobro izgleda,ja sam prije pravila slično,isto sam furila kuk. brašno,mogla bih si opet jedan dan dati truda pa umjesto moje “brzinske” verzije napraviti ovu ;)))

  4. Najbolji kuruzni kruh (radila u pekaču) kojeg sam isprobala jer ni ja ne volim onaj “pravi” . Hvala na receptu.

    • Dunja, neizmjerno mi je drago da si isprobala ovaj odličan kruh, a još više sam sretna da ti se sviđa. Hvala ti na povjerenju, a ako imaš sliku pošalji da priložim uz post kao isprobano 😉

  5. probala sam ovaj kruh u pekaču imam Moulinexov,na programu za intergralni kruh i nisam zadovoljna njegovim izgledom i obujmom.Kad aparat prvi put mješa i diže tijesto sve je pet,ali kad krene po dr. put mješati i dizati tijesto sve se dvostruko smanji,obujam,struktura,izgled…Šta da radim?Da probam neki drugi program?Okus kruha je odličan ali forma i sl…Također mi je to i jučer bilo sa intergralnim kruhom na istom programu,prva faza mješanja,dizanja odlična u drugoj se sve pokvari…Imam Moulinexov 5020…od nedavno ga koristim..Ima li koji drugi program da samo jednom mješa i diže tijesto…Help please..

    • draga Barbara, nisam upoznata sa radom vašeg pekača pa preporučam da pročitate u uputama ako imate ili pitate na njihovim stranicama, vjerojatno treba samo podesiti na neki drugo program
      nadam se da ćete ubrzo riješiti problem

    • ovo bi se moglo ustvari nazvati miješani kruh, ali ja ga zovem kukuruzni baš u ovoj verziji pa sam ga i takvog predstavila

  6. Kruh je fantastičan s tim da ja stavim 300, 300 omjer brašna i zaista je super. Lagan za napraviti a bude tako finn!! Mmmmmmmm!! Svaka pohvala za recept!!

      • Samo ako može mala pomoć, molim te kada ga pokrihem sa folijom ne uspije mi se dignuti valjda od folije ili ne znam čega , pa onda se sredina onako spusti!! 😦 tako da kada ga sijećem onda dosta se runi i raspada, pa mi je mali žao zbog toga jedino!! Unaprijed hvala!! Pozzz

        • pa možete i ne pokriti, ali onda je meni pretvrda korica
          ili prekriti papirom za pečenje – to je slično kak je baka nekad radila, Večernjakom 😉
          Postoji mogućnost da se mrvi jer je malo predugo pečen, pa se presuši, probajte malo kraće peči pa ćete vidjeti kakav će onda biti

    • Pa slažem se da nije pravi kukuruzni, ali meni je ovaj kukuruzni i tak sam ga nazvala, možda bih trebala promijeniti naslov u recimo Kukuruzni bijeli 🙂

Odgovori

Popunite niže tražene podatke ili kliknite na neku od ikona za prijavu:

WordPress.com Logo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš WordPress.com račun. Odjava / Izmijeni )

Twitter picture

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Twitter račun. Odjava / Izmijeni )

Facebook slika

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Facebook račun. Odjava / Izmijeni )

Google+ photo

Ovaj komentar pišete koristeći vaš Google+ račun. Odjava / Izmijeni )

Spajanje na %s